Macarrão ao molho de espinafre

Macarrão ao molho de espinafre Ingredientes para 4 porções Para o molho: 1 maço de espinafre 1/2 cebola picadinha 1 dente de alho picadinho 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo 200 ml de leite 200 ml de creme de leite 1 colher (sopa) de parmesão ralado Sal e pimenta do reino a gosto Para a massa: 400 g de macarrão seco (usei do tipo parafuso, integral) queijo parmesão a gosto Modo de preparo 1. Desfolhe as hastes do maço de espinafre, lave bem as folhas e escorra num escorredor de massa. Elimine as hastes. 2. Cozinhe a massa al dente em água abundante e salgada. 3. Cozinhe no vapor produzido pela água do cozimento da massa, as folhas do espinafre. É rápido! Retire, depois passe as folhas cozidas pelo espremedor de legumes objetivando extrair o excesso de água das folhas. Disponha as folhas numa prancha e pique-as em filetes menores com uma faca bem afinada. Reserve. Molho: 1. Numa frigideira tipo Wok aquecida, derreta a manteiga, frite a cebola e o alho. Fogo baixo! 2. Junte o espinafre picado e refogue por uns 5 minutos. 3. Dissolva a farinha de trigo no leite e despeje no refogado. Misture bem, deixe que cozinhe, mas sem parar de mexer (com calma!). Quando estiver quase fervendo, junte o creme de leite e continue mexendo. Se necessário, retire a frigideira do fogo por alguns instantes. A ideia é dar cremosidade ao preparo. Acrescente o parmesão, misture mais um pouco, salgue e apimente a gosto. Nessa altura a massa deve estar no ponto (al dente), por isso... 4. Escorra a massa e junte-a ao molho de espinafre, misturando. Sirva quente salpicado de mais parmesão.