Coxinha vegana

A gente é vegetariano e em geral isso significa comer mais saudável e prestar mais atenção em nossa alimentação. Muitas pessoas inclusive optam pelo vegetarismo pensando justamente na saúde. Mas, como qualquer ser humano, gostamos de uma guloseima de vez em quando!

E coxinha é algo que comemos desde criança, criamos um afeto por elas… E de repente temos que parar de comer por causa do frango. Mas não mais! Fiz essa coxinha de legumes e ficou simplesmente deliciosa. A receita é bem fácil, apesar de um pouco trabalhosa.

Para a massa, você vai precisar de:
1 xícara de trigo
1 xícara de caldo de legumes
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto



Derreta a margarina (ou adicione o azeite de oliva) no caldo de legumes em uma panela. Quando estiver quente, adicione o trigo e mexa bem enquanto seu braço permitir. Em um momento, vai parecer que não adianta mais mexer, porque aquilo nunca vai desembolar – como na foto acima. Calma! Vai dar tudo certo

Deixe a mistura esfriar. Quando estiver “manuseável”, tire da panela e leve para uma superfície lisa. Sove bem até a massa ficar bem lisa.



Essa receita é da minha mãe, e fiquei impressionada quando descobri a textura da massa pronta. Lembra muito uma massinha de modelar, é bem elástica. Me diverti horrores fazendo as coxinhas, voltei à infância!

Para o recheio, apenas refoquei legumes bem picadinhos: primeiro fritei cebola e alho poró, depois cenoura, berinjela, abobrinha, brócolis, couve-flor, pimentão, vagem. Enfim, o que vocês gostarem e tiverem disponível. Sal e pimenta para temperar. Adicionei um pouco de trigo, algumas colheres apenas, só para dar liga.

Corte a massa em pedaços iguais. Cada um deles se transformará em uma coxinha. Molde primeiro em forma de bolinha. Depois, coloque os polegares no meio da bolinha e comece a moldar na forma de uma cestinha funda – não funciona muito bem deixar redondo e plano. Coloque o recheio dentro da “cestinha”.







Puxe as bordas da “cestinha”, unindo-as e modelando um “biquinho”. Se estiver sem paciência, dá para fazer bolinha mesmo ou no formato de um risólis.

Depois vem a linha de produção:
1 recipiente com trigo
1 recipiente com caldo de legumes
1 recipiente com farinha de mandioca – usei a Pinduca

Nessa ordem acima, passe as coxinhas para empanar. Depois é só fritar. E comer, claro!