– 2 xícaras de castanha de caju crua
– ¾ de xícara de leite de coco (180ml)
– 1 colher de sopa de cacau em pó
– 3 colheres de sopa de mel (De preferência, um que não tenha sabor muito intenso)
– 200g de chocolate de qualidade (Prefira acima de 50% de cacau, sabendo que, quanto maior a porcentagem de cacau, mais escuro e menos doce vai ficar o creme)
– Pitada de sal
Modo de fazer
Primeiro, deixe as castanhas de molho por, no mínimo, 4 horas. Eu normalmente tenho castanhas prontas, que já passaram por este processo, e que eu deixo torradas. Você pode escolher fazer o creme tanto com elas cruas, quanto depois de torrar, o que faz com que seu sabor fique mais intenso no resultado final.Depois do molho, retire-as da água e leve-as imediatamente para o processador (veja a observação sobre o uso do liquidificador abaixo), batendo até que atinjam uma consistência de manteiga.
Se preferir torrar, que foi como eu fiz, retire as castanhas do molho, seque-as, e leve para tostar em uma frigideira em fogo baixo, por cerca de 10 minutos, mexendo sempre. Estarão prontas quanto ficarem com uma coloração dourada e alguns pontos escuros. Importante: nesse caso, processe as castanhas assim que tirar do fogo, ainda quentes, pois o calor ajudará a atingir a consistência desejada.
Em uma panela, misture o leite de coco, o cacau em pó e o mel e leve ao fogo, mexendo sempre, até que a mistura atinja a fervura. Reserve. Em seguida, leve o chocolate ao banho-maria, até que esteja completamente derretido. Reserve também.
Adicione o chocolate derretido à manteiga de castanhas que está no processador, batendo mais algumas vezes, até que ele esteja incorporado. Por fim, acrescente a mistura de leite de coco, cacau e mel, e processe novamente, até que o creme tenha atingido uma consistência uniforme.
Depois disso, basta esperar esfriar e guardar em um pote hermeticamente fechado, na geladeira.
Observação1: O resultado do processamento das castanhas vai depender da potência do seu processador. A consistência de manteiga é a ideal, mas já adianto que nem todos os aparelhos conseguem esse processamento fino, sendo que o resultado mais comum é ficar com uma consistência de “areia molhada”. Isso que normal e não interfere na realização da receita. A diferença é que, no final, o creme ficará com alguns pedacinhos de castanhas. Um creme crocante! (:
Da mesma maneira, você pode tentar fazer o creme no liquidificador, desde que ele seja potente o suficiente para triturar as castanhas até essa consistência. Nesse caso, será necessário fazer intervalos na hora de bater, para raspar as laterais com uma espátula e ajudar a misturar as castanhas. Acredito que, com um pouco de paciência, dá certo também!
Observação2: A receita e o modo de preparo utilizados foram adaptados do site do David Leibovitz, porque eu queria testar uma forma diferente de fazer. Você pode pegar todos os ingredientes e processar diretamente, sem as etapas de levar o leite de coco, o cacau e o mel ao fogo? Claro que pode, você é um ser livre. Com a exceção do chocolate em barra, que precisa ser derretido, eu não vejo por que isso não daria certo. Provavelmente, o resultado final seja um pouco diferente, mas isso não significa que a receita deu errado! Há vários modos de preparar um creme de castanhas com chocolate, e você pode utilizar o seu preferido.
Rendimento: Cerca de 1 xícara e meia
Duração estimada: Aproximadamente 1 semana na geladeira
